Caesar Salad De Luxe
BY
Martine
Martine AabyeJeg vil klart anbefale at lave dressingen selv, men hvis man ikke orker, så anbefales Cardinis Caesar Salad Dressing, som fås i Irma.
Ansjosfileter fås i velassorterede supermarkeder og delikatesseforretninger - OG nyttigt nok i grønthandleren Radisen på Istedgade ved Enghave Plads.
INGREDIENSER
Salat:
2 store hoveder romainesalat
Ca. 30 solmodne cherrytomater
3 avocadoer
1/2 citron
12-16 kyllingeinderfileter
Ca. 100 g groftreven parmesan
Croutoner:
1/2 daggammelt franskbrød uden kerner
1 fed hvidløg
Olivenolie
Havsalt
Dressing (kan evt. erstattes med købedressing, se ovenfor):
6-8 ansjosfileter efter smag
1/2-1 fed hvidløg
4 æggeblommer
2 tsk dijonsennep
4 tsk worchestersauce (eller Engelsk Sauce)
2 spsk citronsaft
4 spsk fintrevet parmesan
2 dl solsikkekerneolie
Friskkværnet peber
Havsalt
FREMGANGSMÅDE
Dressing:
1. Blend alle ingredienser undtagen olie i en minihakker
2. Tilsæt olie lidt efter lidt og blend godt
3. Smag til med salt og peber
Croutoner:
1. Skær brødet i mediumtykke skiver, fjern skorpen og skær skiverne i tern på ca. 1x1 cm
2. Pil et fed hvidløg og del i to
3. Varm en pande op ved høj temperatur og tilsæt en god sjat olivenolie
4. Når olien er varm tilsættes brødtern
5. Vend hyppigt (nærmest konstant) indtil sprøde og gyldne
6. Det sidste minuts tid tilsættes hvidløg og der saltes med et godt drys havsalt
7. Tag af panden
Salat:
1. Skyl salat og tomater og skær i mundrette stykker
2. Skær avocadoer i tern eller skiver efter smag
3. Riv parmesan groft
4. Steg kyllingeinderfileter i smør blandet med lidt olivenolie på en VARM pande - de skal have ca. 2-3 minutter på hver side indtil de er gyldne på begge sider uden at være tørre
5. Saml salat, tomater og avocado i en skål eller i portionsanretninger og pres lidt citron ud over
Servér straks med croutoner, reven parmesan, kylling og dressing - og gerne et koldt glas god hvidvin.