Mousse de Pera
BY
EduardoAlfaro.
Eduardo Alfaro300 gr Peras Pochadas Vino Blanco
100ml Leche
50 gr Yema Huevo (2)
50 ml Ron
10 gr Gelatina Lámina (2)
120 ml Hopla
Procedimiento:
1- Poner en un procesador las peras pochadas para hacer una especie de puré.
2- Batir la Hopla.
3- Poner la gelatina en agua fría.
4- Hacer Crema Inglesa. Para hacerla: Hervir la leche, blanquear las yemas con el azúcar. Cuando esté hirviendo, temperar las yemas con una parte de la leche y después devolver todo a la olla con la leche y terminar de cocinar a fuego medio. Mezclar con cuchara de madera.
5- Retirar del fuego y colocar la gelatina en la Crema Inglesa.
6- Agregar el puré de Pera.
7- Agregar el Ron y enfriar sobre agua con hielo.
8- Cuando la mezcla esté espesa, mezclar con la Hopla batida.