Crema de Mantequilla

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Crema de Mantequilla – created on the CHEF CHEF app for iOS EduardoAlfaro. (Eduardo Alfaro)

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EduardoAlfaro.

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 11 years ago
Ingredientes:
300 gr Azúcar.
80 ml Agua.
150 gr Claras de Huevo.
75 gr Azúcar.
450 gr Mantequilla Fría.

Preparación:
1- Batir las claras con Globo e ir agregando los 75 gramos de azúcar.
2- Mientras, se cocinan los 300 gramos de azúcar con el agua, hasta alcanzar el punto bolita. (238F)
3- Agregar el azúcar cocinado a las claras. Este paso también es llamado como Merengue Italiano.
4- Batir hasta que esté frío.
5- Agregar poco a poco la mantequilla fría hasta alcanzar la textura deseada.