Pulled pork
BY
Riise
Thomas Riise
1 Nakkesteg
50 g brun farin
50 g mild paprika
2 spsk friskkværnet/stødt sort peber
2 spsk godt salt
1 spsk cayennepeber
2 tsk sennepspulver
Sauce
4 dl æbleeddike
3 spsk. ketchup
2 spsk. brun farin
4 tsk. salt
1 spsk. tabasco
1-2 tsk. chiliflager (eller efter smag)
1-2 tsk. friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde:
Start aftenen før. Tag en god nakkesteg. Denne skal afpudses let, eventuelle sener og fedtansamlinger fjernes, så der er tale om et stort, reelt stykke kød. Derpå skal den have en såkaldt ”rub” - et lag af krydderier. Det kan varieres i det uendelige. Med tiden finder man sin egen yndlings-rub.
Smag på rub’en. Den skal være sødmefuld og stærk. Gnid rigelige mængder rub ind i stegen. Kom stegen i en pose og læg på køl natten over - mindst 4-5 timer.
Tænd ovnen på 110 grader. Brug ovntermometer.
Hold øje med temperaturen i ovnen. Den bør ligge på omkring 110 grader hele tiden, måske lidt under, ikke for meget over. Kom kødet i et fad og overdæk med bagepapir og derefter sølvpapir. Man kan også bruge gryde el. stegeso.
Lad det stå i ovnen i 10 timer, fx fra 8-18.
Kødet skal hvile i en halv times tid. Derpå kan det ”trækkes” fra hinanden - deraf navnet Pulled Pork. Man sætter to gafler ind i stegen og trækker den i strimler. Kødet blandes med lidt sauce og kommes i gode, store burgerboller sammen med en skefuld coleslaw. Man kan også undvære brødet. Garnituren kan også variere.
Stærk krydret sauce
Bland alle ingredienser grundigt og smag til. Saucen skal være sur, sød og stærk. Kom den i en beholder med låg. Den kan holde sig længe i køleskabet, og kan også bruges til andet end "Pulled pork".