Sauce Bordelaise

PORTIONS: 4
Sauce Bordelaise – created on the CHEF CHEF app for iOS Riise (Thomas Riise)

BY

Riise

Thomas Riise
2
2
6 years ago
AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse6 years agoFed opskrift
Bordelaise sauce (Rødvinssovs)

Ingredienser
2 skalotteløg, finthakkede - el. et rødløg
1 fed hvidløg, knust
Hele svampe, evt hakkede
3 kviste timian
2 dl god rød bordeauxvin
5 dl kalvefond
35 g smør
50 g marv, udvandet, groft hakket
Salt og peber

Brus en smule af smørret op i en gryde, sauter skalotteløg, hvidløg, champignon (hvis de er hakkede, ellers vent med dem) og timian i gryden. Tilsæt rødvinen og kog 80 % væk. Tilsæt nu kalvefonden og kog yderligere ned til den ønskede smag.

Fjern timiankvistene og montér saucen med 1 tsk. smør. Smag den til med salt og peber. Blancher marven i saltet vand lige før servering og rør den forsigtigt i saucen. Saucen er herefter klar til servering. Smag eventuelt saucen til med en spsk. rødvin for at give lidt syre lige inden servering.
AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse6 years agoFed opskrift