Sauce Bordelaise
PORTIONS: 4
Bordelaise sauce (Rødvinssovs)
Ingredienser
2 skalotteløg, finthakkede - el. et rødløg
1 fed hvidløg, knust
Hele svampe, evt hakkede
3 kviste timian
2 dl god rød bordeauxvin
5 dl kalvefond
35 g smør
50 g marv, udvandet, groft hakket
Salt og peber
Brus en smule af smørret op i en gryde, sauter skalotteløg, hvidløg, champignon (hvis de er hakkede, ellers vent med dem) og timian i gryden. Tilsæt rødvinen og kog 80 % væk. Tilsæt nu kalvefonden og kog yderligere ned til den ønskede smag.
Fjern timiankvistene og montér saucen med 1 tsk. smør. Smag den til med salt og peber. Blancher marven i saltet vand lige før servering og rør den forsigtigt i saucen. Saucen er herefter klar til servering. Smag eventuelt saucen til med en spsk. rødvin for at give lidt syre lige inden servering.
AndreasSachse11 years agoFed opskrift