פוקצ׳ות

פוקצ׳ות  – created on the CHEF CHEF app for iOS ruthlaverty (Ruth Laverty)

BY

ruthlaverty

Ruth Laverty
0
0
8 years ago
מרכיבים (10 מנות):

1ק"ג קמח (רצוי קמח איטלקי ייעודי, אבל לא חובה)
20 גרם מלח (כף אחת שטוחה)
30 גרם סוכר (2.5 כפות)
30 גרם שמרים טריים (קובייה או שקית)
600 גרם מים קרירים (2.5 כוסות)

לתוספות:
פסטו
עגבניות
מוצרלה
בטטה
בצל סגול
פטריות שמפיניון
בזיליקום
שמן זית
פלפל שחור
מלח
תפוחי אדמה
גבינות לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק (אם משתמשים בקוביית שמרים - מפוררים אותה פנימה). מכסים בניילון נצמד ומניחים לכ-20 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. מכינים 3 תבניות עם נייר אפייה, ומורחים כל נייר אפייה בשמן זית. על כל נייר מניחים כדור אחד. זולפים עוד שמן זית ומשטחים את הכדור קלות בעזרת האצבעות.
3. מניחים לכ-20 דקות נוספות. מוודאים שהבצק מצופה בשמן זית, כדי שלא יתייבש. אם חוששים – אפשר לכסות בניילון נצמד.
4. משטחים את הבצקים שוב בעזרת האצבעות, עד שהם מגיעים לכל פינות התבנית.
5. מניחים להתפחה של כחצי שעה, יוצרים שקעים בעזרת האצבעות ומפזרים את התוספות הרצויות (ראו מיד).
6. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כל תבנית כ-20 דקות, עד להזהבה.

לתוספות:
1. פסטו, מוצרלה ועגבניות: לאחר ההתפחה ולפני האפייה מורחים בנדיבות פסטו בזיליקום על חלקה העליון של הפוקצ'ה. מעל מסדרים פרוסות של עגבנייה, ועליהן מפזרים מוצרלה מגורדת. אופים לפי המתכון.

2. בטטה ובצל סגול: פורסים במנדולינה פרוסות דקיקות (3 מ"מ בערך) של בטטה, ומסדרים על הבצק התפוח כך שיכסו את כולו. מפזרים מעל פרוסות של בצל סגול ומעל כל זה מזלפים בשמן זית (אפשר להבריש, אם מעדיפים). בוזקים מלח, פלפל, עשבי תיבול טריים ומעט סוכר, ואופים לפי המתכון.

3. פוקצ'ה בסגנון איטלקי: מערבבים בקערה חצאי עגבניות שרי, פטריות שמפיניון, בצל סגול, בזיליקום, פלפל, מלח ושמן זית. מפזרים בנדיבות רבה מעל הבצק התפוח ואופים לפי המתכון. לקראת סוף האפייה מפזרים חתיכות של מוצרלה טרייה.

4. תפוחי אדמה וגבינות: מכינים מראש קוביות תפוח אדמה קלוי (שוטפים תפוחי אדמה בינוניים ועוטפים בנייר אלומיניום. מניחים בתוך תבנית קילו מלח גס ומניחים את תפוחי האדמה. אופים כשעה וחצי ב-220 מעלות). מפזרים את תפוחי האדמה בנדיבות מעל הפוקצ'ה, מפזרים מעט מוצרלה מגורדת ואופים. מיד לאחר האפייה מפזרים פרמג'אנו ראג'יאנו, ומטפטפים בנדיבות שמן זית מתובל בהמון עשבי תיבול טריים קצוצים ועם מעט פלפל חריף.