Mini forårsruller - vegetarisk
BY
Malene
Malene1 æg
Neutral olie til stegning
Et lille bundt glasnudler
2 gulerødder
1 peberfrugt
1 løg
2 fed hvidløg
4 stængler bladselleri
Dipping-sauce: fx soya, hoisin eller sød chili sauce.
Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem stå et par minutter. Hæld dem i en si og skyl med koldt vand.
Læg nudlerne i en bunke på et skærebræt og skær dem i mindre stykker.
Riv gulerødderne. Hak løg, hvidløg, peberfrugt og selleri til små tern.
Varm en pande eller wok med lidt olie i. Steg grønsagerne et par minutter og tilsæt nudlerne.
Kom fyldet på en tallerken og lad det køle af.
Tag et skærebræt, læg 2 stykker forårsrulledej på brættet. Kom ca en spiseskefuld fyld på hver. Smør kanterne med lidt pisket æg.
Rul dejen en gang henover fyldet, fold siderne ind og rul forårsrullen helt sammen.
I en pande hældes olie til det står 1 1/2 til 2 cm opad kanten. Olien varmes op og temperaturen testes med en forårsrulle. Bobler det fint omkring rullen er det perfekt.
Rullerne steges først på den ene side til de er gyldne. De vendes og steges på den anden side.
Rullerne dryppes af på køkkenrulle og køler en lille smule af inden de spises med saucerne.
Fyldet kan varieres i en uendelig og fungere også rigtig godt med
hakket kød eller rejer. Jeg har altid en pakke forårsrulledej i fryseren så er det nemt at lave fyldet af det man nu lige har.