Grydebrød med surdej

PORTIONS: 1 STORT BRøD
Grydebrød med surdej – created on the CHEF CHEF app for iOS AndreasSachse (Andreas Sachse)

BY

AndreasSachse

Andreas Sachse
12
12
5 years ago
connie.hilton.77 (Connie Hilton)connie.hilton.775 years agoCan u send this recipe in English ? This looks so good !!! partymus (Line Lauritsen)partymus4 years agoHar du en opskrift på surdej? AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse4 years agoHmm nej desværre...jeg fik min ved at gå ned til den lokale bager med et tomt syltetøjsglas - de var søde at forære mig lidt! AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse4 years ago@connie.hilton.77: I'll try to find some time to translate it for you. harvey (Harvey)harvey4 years agoBeautiful looking bread AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse4 years agoThx @harvey!
Portionen passer til en 5 liters smedejernsgryde.

0,8 liter vand
1 dl surdej
Lidt gær
3 tsk salt
750 g hvedemel
150 g grovmel

Bland vand, gær, surdej og salt og rør rundt.
Tilsæt melet og ælt/rør det hele igennem i 5-15 minutter (afhængigt af om man har en maskine eller ej).
Dejen er meget våd og skal være klistret.

Tag en portion surdej fra til næste bagning.

Hæld dejen i en lukket beholder (eller skål med film) og lad stå 10-18 timer ved stuetemperatur afhængigt af hvor meget gær du puttede i dejen.

Hæld dejen ud på et meldækket bord og fold den sammen et par gange.
Overfør dejen til midten af et meldrysset klæde (fx et viskestykke) og læg klæde og dej ned i en skål eller lign. som har nogenlunde samme diameter som den gryde brødet skal bages i (dette kan være lidt tricky og kræver lidt øvelse). Herved kontrolleres hævningen bedre end hvis det blot ligger på køkkenbordet hvor det flyder meget ud.
Dæk dejen med resten af klædet og lad hæve i 2 timer.

Sæt gryden i ovnen og fyr op på 260 grader. Når ovn og gryde er varm tages gryden ud.
Hæld herefter dejen ned i gryden, læg låget på og bag i 30 min.
Herefter tages låget af og det bages yderligere 15 min.

Hæld brødet ud på en rist og lad det køle af i 20 minutters tid inden det skæres.
connie.hilton.77 (Connie Hilton)connie.hilton.775 years agoCan u send this recipe in English ? This looks so good !!! partymus (Line Lauritsen)partymus4 years agoHar du en opskrift på surdej? AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse4 years agoHmm nej desværre...jeg fik min ved at gå ned til den lokale bager med et tomt syltetøjsglas - de var søde at forære mig lidt! AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse4 years ago@connie.hilton.77: I'll try to find some time to translate it for you. harvey (Harvey)harvey4 years agoBeautiful looking bread AndreasSachse (Andreas Sachse)AndreasSachse4 years agoThx @harvey!