Grydebrød med surdej
BY
AndreasSachse
Andreas Sachse
0,8 liter vand
1 dl surdej
Lidt gær
3 tsk salt
750 g hvedemel
150 g grovmel
Bland vand, gær, surdej og salt og rør rundt.
Tilsæt melet og ælt/rør det hele igennem i 5-15 minutter (afhængigt af om man har en maskine eller ej).
Dejen er meget våd og skal være klistret.
Tag en portion surdej fra til næste bagning.
Hæld dejen i en lukket beholder (eller skål med film) og lad stå 10-18 timer ved stuetemperatur afhængigt af hvor meget gær du puttede i dejen.
Hæld dejen ud på et meldækket bord og fold den sammen et par gange.
Overfør dejen til midten af et meldrysset klæde (fx et viskestykke) og læg klæde og dej ned i en skål eller lign. som har nogenlunde samme diameter som den gryde brødet skal bages i (dette kan være lidt tricky og kræver lidt øvelse). Herved kontrolleres hævningen bedre end hvis det blot ligger på køkkenbordet hvor det flyder meget ud.
Dæk dejen med resten af klædet og lad hæve i 2 timer.
Sæt gryden i ovnen og fyr op på 260 grader. Når ovn og gryde er varm tages gryden ud.
Hæld herefter dejen ned i gryden, læg låget på og bag i 30 min.
Herefter tages låget af og det bages yderligere 15 min.
Hæld brødet ud på en rist og lad det køle af i 20 minutters tid inden det skæres.