Surdejsboller
BY
LuluSBH
Louise Sofie Blicher HansenCa 150 g grahamsmel
Ca 600 ml vand
200 g surdej
15 g salt
Mel og vand blandes, uden at ælte.
Blandingen sættes til at autolysere i et par timer.
Surdejen tilsættes autolyseret dej.
Herefter tages ny surdej fra til næste gang.
Derpå tilsættes salt og dejen æltes endnu engang grundigt.
Dejen stilles nu på køkkenbordet og vendes ca hver halve time i 2 timer. Herefter hæver dejen yderligere i et par timer ved stuetemperatur.
Derpå sættes dejen i køleskabet natten over natten.
Når dejen har hævet kan bollerne lægges på en bageplade med to skeer.
Bollerne bages i en forvarmet ovn på 230 grader i 10-15 min.