*** Pizzadej med surdej ***
BY
AndreasSachse
Andreas Sachse100 g surdej
500 g hvedemel (typo00)
1 tsk salt
1 spkf honning
3 dl vand
Rør surdejen ud i 2,5 dl vand og tilsæt mel. Rør det hele godt sammen.
Lad dejen hvile i 30-40 minutter.
Tilsæt resten af vandet, salt og honning og ælt dejen igennem i min 5 min.
Lad stå ved stuetemperatur i en halv til en hel time.
Dejen skal kunne æltes hurtigt uden at hænge for meget fast på fingrene.
[alt det der med at vende dejen osv. ]
Derefter:
Ind i køleskabet og lad stå til næste dag.
Tag ud en-to timer før brug.
Lav runde boller osv
————-
ANDET FORSØG
100 g surdej
500 g hvedemel (typo00)
1 tsk salt
½ spsk honning
½ spsk sukker
3 dl vand
En smule gær
Rør surdejen ud i 2,5 dl vand og tilsæt mel. Rør det hele godt sammen.
Lad dejen hvile i 30-40 minutter.
Tilsæt resten af vandet, gær, salt, honning og sukker og ælt dejen igennem i min 5 min.
Lad stå en halv time ved stuetemperatur og vend herefter luft ind i dejen. Dette gøres ved at tage fat i én side af dejen, strække den op, og folde den indover resten af dejen. Gøres for alle fire sider af dejen.
Gentag processen tre-fire gange.
Sæt i køleskabet natten over og tag ud to timer inden brug.
Form fire boller og lav dine pizzabunde.