Æggekage med manchego
BY
Sarahhesselbo
Sarah Hesselbo100 g revet manchego
2 stk. løg
2 stk. peberfrugter, rød og gul
½ kg kogte kartofler
100 g spinat
Brød
Olivenolie
Salt og peber
Snit løget i tynde skiver, skær peberfrugterne og kartoflerne i tern.
Steg løg og peber i olivenolie på en pande ved jævn varme ca. 10 min.
Tilsæt kartofler og spinat og varm det godt igennem.
Pisk æggene sammen, bland med ost og krydr med salt og peber.
Hæld æggemassen over grønsagerne.
Læg låg på og steg æggekagen ca. 10 min. til æggemassen er stivnet.