Verdens bedstebrød
BY
Krusedulle
Tami Maria Kruse50 g gær
200 g speltmel
700 g manitobamel
20 g salt
Rør gæret ud i vandet, tilsæt mel og salt. Rør ved svag hastighed i 3 min til det har samlet sig, herefter skal der skrues op for hastighed og æltes i 13-15 min.
Lad dejen hæve i 2 timer.
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord (fuldkornsmel)
Del dejen i 2. Dejen strammes forsigtigt op og strøes mel fuldkornsmel og tildækkes med et fugtigt klæde.
Brødene skal nu efterhæve i 1,5-2 timer.
Bagestålet varmes op.
Når det er færdig hævet snittes der forsigtigt i brødet.
Brødene bages under damp ved 250 grader i ca 20 min