Koldhævetbrød i hævekurv
BY
Krusedulle
Tami Maria Kruse6 dl lunkent vand
2 spsk surdej
1 spsk sukker eller honning
2 tsk salt
400 g hvedemel
100 g durumsmel
100 g manitobamel
1 spsk maltmel
1 spsk hørfrø
Opløs gær i vand og tilsæt sukker, salt, hørfrø oh surdej.
Tilsæt melet og ælt med spadekrogen i 10 min.
Skift til dejkrogen og ælt dejen til den er blød, smidig og blank.
Afslut æltningen med at folde dejen er par gange med en dejspartel til en kulge.
Lad dejen hæve i 45 min.
Skrab dejen ud af skålen og ved sammendejspartel bed på et meldrysset bord. Fold dejen 4-5 gange over sig selv.
Form den til en kugle og sæt den til efterhævningn med oversiden nedad i en grundig meldrysset hævekurv.
Stilles på køl til næste dag.
Bages i 15 min ved 250 grader herefter skures der ned til 220 grader og bages videre i 15-20 min
Lad brødet køle på en bagerist
Ris spray brødet med koldt vand og få en lækker duft