Kartoffelsalat
BY
CamillaGuldbæk
Camilla Guldbæk1 pose rucola
1 rødløg
1/2 pose edemamebønner
500 gr. Små kartofler
5 spks. Græsk yoghurt/creme fraiche
2 tsk. Sennep
Lime
Fremgangsmåde:
Vask rucola og fordel i to dybe tallerkener.
Rens og kog kartoflerne.
Når de er kogt og kølet af, skæres de ud i skiver.
Kog noget vand op i en lille gryde. Når det koger så put halvdelen af posen med edemamebønner i og kog i 2-4 minutter. Skyl dem med koldt vand og fordel på tallerkenerne.
Skær rødløget ud i tynde halv cirkler og fordel på tallerkenerne.
Dressing:
Tag 5 spsk. Græsk yoghurt eller creme fraiche i en mindre skål.
Tilføj 2 tsk sennep og smag til med limesaft, salt og peber.
Der kan evt. Tilføjes noget karry.