Mange megalækre kanelsnegle
BY
gjedig
Gitte Jedig8,5 dl kold mælk
50 g gær
3 æg
1,7 kg hvedemel
250 g sukker
27 g salt
20 g stødt kardemomme
250 g smør
Kanelremonce
500 g blødt smør
165 g brun farin
165 g sukker
1,7 dl sirup (235 g)
4,5 spsk kanel
Opløs gæren i mælken. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme, og ælt dejen, til den er glat og slipper skålen. Det tager omkring 20 min, så det er nødvendigt med en røremaskine (på medium hastighed). Tilsæt herefter smørret i mindre tern, og ælt i endnu ca. 20 min, til dejen igen er glat og slipper skålen. Du skal ikke tilsætte mere mel, selvom dejen virker blød, når smørret kommer i, og du må endelig ikke kvitte de lange æltetider; de er essentielle for det lækre resultat. Lad dejen hæve lunt og overdækket med et fugtigt klæde i 1½ time.
Pisk smør, brun farin, sukker, sirup og kanel sammen. Del dejen i 4 og rul hver del ud til et rektangel på ca. 20x40 cm (ca. 0,5 cm tyk). Smør remoncen ud i et jævnt lag, rul dejen stramt sammen, og skær den i 20 lige store stykker, som lægges i muffinsforme. Lad dem hæve lunt og overdækket af et fugtigt klæde i ca. 1/2 time. Bag dem i ca. 13 min ved 190 grader (varmluft).