Morgenbrød med birkes
BY
gjedig
Gitte Jedig10 g gær
1 spsk groft salt
1 spsk mørk sirup
100 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
300 g durummel
ca. 400 g hvedemel
2 spsk olivenolie
1 æg til pensling
birkes til pynt
Dag 1:
Hæld vandet i en stor skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og sirup. Rør først fuldkornsmel og dernæst durummel i væsken. Rør derefter hvedemel i dejen lidt ad gangen. Rør dejen længe ca. 10 min. på en røremaskine.
Dryp dejen med olie og stil den tildækket til hævning i køleskabet til næste dag.
Dag 2
Slå dejen ned på et meldrysset bord uden at røre for meget i den. Del den i ca. 12 boller. Fordel bollerne på to bageplader med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 30 min
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl bollerne med sammenpisket æg, og drys med birkes. Bag bollerne i ca. 15 min. Afkøl på en bagerist.