Spinatpandekager med fajita
BY
Julezz
Julie100 g frisk spinat
4 dl vand
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
ca. 250 g kikærtemel*
2 æg
Olivenolie til stegning
Cherrytomater
Rødløg
Persille
Hvidløg
Lime
Kylling
Fajita mix
*Speltmel eller hvedemel kan også ersatte kikærtemel
Blend spinat og vand sammen i en blender. Bland alle de tørre ingredienserne i en skål og hæld væsken i lidt efter lidt under omrøring og æggene. Dejen skal være forholdvis tynd, juster den evt. med lidt ekstra mel eller ekstra vand. Pisk dejen til der ikke er klumper tilbage. Lad dejen stå og trække et kvarters tid inden pandekagerne steges.
Kyllingen steges på panden med fajita mix.
Salsa laves med tomat, presset hvidløg,
rødløg i små tern og persille og lime hældes ud over.
Kan spises med syltede rødløg til.