Cannelloni med spinat/ricotta
BY
Sarahhesselbo
Sarah Hesselbo1 spsk olivenolie
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
400 g hakkede tomater på dåse
2-3 timiankviste eller en håndfuld basilikumblade
salt og peber
1 spsk æblecidereddike
1 tsk rørsukker
Spinat og ricotta blanding:
1 spsk olivenolie
200 g frisk spinat (eller tilsvarende frossen)
3 spsk grofthakkede pinjekerner
250 g. ricotta
2 æg
salt og peber
evt. lidt revet muskatnød
1 pakke frisk lasagneplader
lidt friskrevet parmesanost
1 kugle frisk mozzarella (125 g)
salt og peber
frisk basilikum
smør til formen
Tomatsauce:
Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme. Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter de hakkede tomater i gryden.
Kom timian eller basilikum i og lad saucen simre i 15-30 minutter mens resten af retten tilberedes.
Smag til med lidt æbleeddike, en smule rørsukker, samt salt og peber.
Spinat og ricotta fyld
Varm en sautepande op til middelhøj varme med lidt olivenolie, rist pinjekernerne let
Kom derefter spinaten på. Rør i det med jævne mellemrum til spinaten klasker.
Rør derefter ricotta i sammen med æg og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.
Cannelloni med spinat og ricotta + lækker tomatsauce
Fordel halvdelen af tomatsaucen i et smurt ovnfastfad.
Hvis de friske lasagneplader er en stor plade, så skæres/klippes den til i alm lasagnepladestykker.
Lav ruller med fyld af spinat/ricotta og læg dem på række i fadet med halvdelen af tomatsaucen – fortsæt til der ikke er mere spinat og ricottafyld.
Fordel resten af romatsaucen over de fyldte spinat cannelloni
Pluk en frisk mozzarella i store stykker og fordel dem over, sammen med lidt frisk basilikum og bag den lækre ret i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20 minutter – til pastaen er mør.
Server retten med finthakket basilikum og lidt friskrevet parmesanost.