Pistacie laks med quinoasalat
BY
Sarahhesselbo
Sarah Hesselbo500 g fersk lakseside
olie til fadet, f.eks. olivenolie
PISTACIE-CRUST
50 g usaltede pistacienødder
20 g parmesan
skal af 1/2 usprøjtet citron
Citron saft
2 fed hvidløg
1/2 håndfuld mynte
1/2 håndfuld persille
1 spsk. kapers
1,5 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
QUINOASALAT
3 dl sort quinoa
¼ rødkål
1 rødløg
1 rødt æble
1 dl tørrede tranebær
SENNEPSDRESSING
2 spsk. æblecidereddike
3 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning
salt og friskkværnet peber
1. PISTACIE-CRUST: Hak pistacienødder fint. Riv parmesan fint. Riv citronskal, og pil og riv hvidløg fint. Hak krydderurter og kapers fint. Bland det hele i en skål, og rør olie, salt og peber i.
2. Læg laksesiden i et ovnfast fad smurt med olie. Fordel pistacie-crust oven på laksen, og tryk det godt fast i kødet. Bag laksen i en 200° varm ovn i 20 minutter, til den er gennemstegt, gylden og sprød.
3. QUINOASALAT: Skyl quinoa i en sigte, og kog den i letsaltet vand i 15-20 minutter. Afkøl. Skyl og snit rødkål helt fint, gerne på et mandolinjern. Pil rødløg, og skær det i papirtynde både. Skyl og halvér æblet, fjern kernehuset, og skær æblet i papirtynde både. Vend rødløg, æble og tranebær med sort quinoa og rødkål.
4. SENNEPSDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og vend sammen med quinoasalaten i en skål. Servér salaten som tilbehør til laksen.