Quinoastykker
BY
jespersmad
Jesper Sørensen350 gram Tipo 0 mel
5 dl vand
6 gram tørgær
10 gram bageenzym
10 gram hvedesur
10 gram salt
2 dl grovvalsede havregryn
2 dl græskarkærner
2 dl poppede speltkærner
Blå birkes til pynt
Kom mel, gær, bageenzym, hvedesur og tørgær i røreskålen. Rør ingredienserne godt sammen, til en våd og begyndende elastisk dej.
Tilsæt gryn og kærner samt salt, og rør dejen godt igennem til den slipper skålen.
Dæk røreskålen med plastic og lad dejen hæve 1 time.
Drys køkkenbordet med tipo 0 mel, og hæld dejen ud, fold den gentagende gange til den er godt strammet op.
Tænd ovnen på 275* varmluft og sæt en bradepande ind i bunden.
Pres dejen ud, med fingrene, til en rektangulær form og del den i 12 stykker. Sæt stykkerne på bagepapir og lad dem hæve godt op (45 min - 1 time).
Sæt stykkerne ind i ovnen, og dæmp varmen til 240* og hæld 2 dl vand fra hanen, ind i bradepanden og bag stykkerne ca. 20 min.