Macarons med creme
BY
Couriol
Cathrine Ørbech CouriolLad dem gerne stå i køleskabet i 2-3 dage før servering.
Ingredienser macarons:
3 pasteuriseret æggehvider
50 g sukker
100 g mandelmel (el. alm. mel)
200 g flormelis
Kakaopulver, vaniljesukker eller konditorfarve
Ingredienser lys creme:
50 g smør
90 g flormelis
2 spsk. piskefløde
(Vaniljecreme:
1 tsk. vaniljesukker)
(Hindbærcreme:
2 tsk. hindbærmarmelade
1,5 tsk. rød konditorfarve)
Ingredienser chokoladecreme:
3/4 dl. piskefløde
50 g. mørk chokolade
Ingredienser limecreme:
50 g. hvid chokolade
40 g. flødeost
1 økologisk limefrugt
Fremgangsmåde:
Opvarm æggehviderne og smøret på køkkenbordet til stuetemperatur.
Pisk æggehviderne i 3 minutter til de er luftige. Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk i 5 minutter til hviderne er stive. Bland mel og flormelis sammen i en anden skål og vend det i æggeblandingen lidt ad gangen. Vend det til blandingen er ensartet og uden for mange lufthuller. Del blandingen op i flere skåle hvis der ønskes forskellige farver. Tilsæt kakao, vaniljesukker eller konditorfarve til den ønskede farve er opnået.
Kom massen i en sprøjtepose med 10 mm tylle. Sprøjt massen ud på en bageplade med bagepapir. Lav runde kager på ca. 4 cm. i diameteren. Det kan være smart at tegne cirklerne på bagsiden af bagepapiret inden der opstartes.
Lad makronerne tørre i ca. 30 minutter inden bagning. Bag dem derefter i 15-16 minutter ved 160 grader alm. ovn.
Bring 1/2 dl. fløde i kog i en gryde og tilsæt groft hakket chokolade under omrøring. Når chokolademassen er jævn, hældes det over i en plasticbeholder og sættes i køleskabet uden låg.
Pisk smør, flormelis og 4 spsk. fløde i 3-5 minutter til det bliver en cremet konsistens. Del cremen i to skåle hvis der ønskes både vaniljecreme og hindbærcreme. Tilsæt de sidste ingredienser og vend cremen til den er ensartet.
Hak den hvide chokolade, og smelt den over vandbad. Pisk den gradvist sammen med flødeosten.
Riv skallen af de økologiske limefrugter, og tilsæt det. Pres derefter saften fra limefrugterne, og tilsæt det lidt ad gangen. Cremen skal gerne være syrlig og frisk.
Når makronerne er færdige, så lad dem køle af på bagepladen på køkkenbordet i nogle minutter, før de tages af bagepapiret og ligges til afkøling på en bagerist.
Tag chokoladeblandingen ud af køleskabet og pisk det i 3 minutter med 1/4 dl. fløde, til blandingen er cremet og ensartet.
Put creme i en sprøjtepose og sprøjt et jævnt lag på bagsiden af hveranden makron. Læg forsigtigt en anden makron oven på cremen.
Opbevares i en lukket beholder i køleskabet.