Rødvinsglace
BY
KennethMerrild
Kenneth Merrild1 spsk. honning
1/2 flaske god rødvin
1/4 flaske portvin
50 gram champignon
2 fed hvidløg
2 løg
1 liter kalvebouillon eller kalvefond
50 gram smør
1 spsk tomatpure eller nogle cherrytomater
Tilberedning
Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique.
Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel.
De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt.
Saucen sies og koges derefter op
Efter at saucen er taget af varmen, “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering