Mandeldrøm m.rabarber/ordbær
BY
Muffin
Pia BonefeldRABARBERSKUM
300 g rabarber
160 g rørsukker
1 spsk. kartoffelmel
1 stk. vaniljestang, kornene
5 dl piskefløde
PYNT
500 g jordbær
100 g mørk chokolade, hakket
MANDELBUND
4,5 stk. pasteuriserede æggehvider
200 g sukker
200 g mandler med skal. FREMGANGSMÅDE
Lav mandelbunden:
Blend mandlerne med skal groft.
Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk hviderne stive, tilsæt sukker, og pisk til hviderne er helt stive.
Vend de blendede mandler i æggehviderne.
Fordel massen i en form, som du har foret med bagepapir.
Bag bunden i ovnen i 25-30 minutter og lad den køle helt af.
Lav rabarberskum:
Skær rabarberne i 2 cm store stykker, og fordel dem i et ovnfast fad, der er foret med bagepapir.
Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, læg vaniljebælgen ved (den giver meget smag), og bag rabarberne i ovnen i 30 min.
Lad dem køle helt af, fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.
Pisk fløden til skum, vend rabarbermassen i flødeskummet, og fordel rabarberskummet over mandelbunden
Pynt med jordbær og hakket chokolade.
TIPS: Du kan også bytte nogle af jordbærrene ud med blåbær, hindbær eller brombær. Du kan bage bunden og rabarberne aftenen før, du skal servere kagen, så behøver du bare piske flødeskummet og samle kagen.