Grønkålsrisotto
BY
ap131313
Anders PoulsenRISOTTO
100 g bananskalotteløg
1 fed hvidløg
300 g Risottoris
2 spsk. Olivenolie
30 g smør
1 l vand
1 stk. Grøntsagsbouillon
1 dl tør hvidvin
3 spsk. æbleeddike
125 g parmesanost
GRØNKÅLSPURE
300 g grønkål
1 dl Piskefløde
GRØNKÅLSSALAT
100 g grønkål
1 stk. æble
2 spsk. Koldpresset rapsolie
1 spsk. æbleeddike
20 g Ristede valnødder
TOPPINGS
10 g frysetørrede tyttebær
1 knsp. sort peber
30 g Fint revet parmesanost
TILBEREDNING
1. Risotto: Hak bananskalotteløget og hvidløg fint, og kom det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør.
2. Sauter ved svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve.
3. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad den simre ved svag varme.
4. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig.
5. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind.
6. Hæld løbende ca. 1 dl kogende bouillon på risene ad gangen. Der skal røres jævnligt undervejs.
7. Grønkålspure: Skyl grønkålet, fjern stokken og hak grøntkålet groft.
8. Blend 2/3 dele af grønkålet med fløde og stil til side. Resten af kålet bruges som fyld.
9. Kom grofthakket grønkål og pure i risottoen når der er ca. 1 dl bouillon tilbage og kog yderligere ind.
10. Kom parmesan i risottoen når den stadig er let flydende.
11. Grønkålssalat: Skyl grønkålet, fjern stokken og hak grønkålet fint.
12. Skyl æblet og skær i tynde skiver.
13. Pisk rapsolie og æbleeddike grundigt sammen og vend med æble, grønkål og grofthakkede valnødder.
14. Anretning: Anret risottoen i dybe tallerkener eller skåle. Top med en stor spsk grønkålssalat, et par frysetørrrede tyttebær, lidt parmesanost og friskkværnet sort peber.