Bearnaise sauce

PORTIONS: 2 PERSONER
Bearnaise sauce – created on the CHEF CHEF app for iOS Mads-Ole (Mads-Ole)

BY

Mads-Ole

Mads-Ole 0
 0
 7 years ago
3 æggeblommer
200 g smør
1 spsk bearnaise essens
1tsk estragon

Smelt smøren under svag varme så det ikke bruner.
Kog vand i den gryde der skal bruges til vand bad. Når vandet koger skal det køle af i 1-2min inden vandbadet sættes over.
Kom essensen i æggeblommerne og sæt det over vandbadet under rørering. Temperaturen skal stå på 1-2. Når det er kalkuleret en smule kommer man 6 spsk af smørret langsomt i. Når man er sikker på at det ikke skiller hældes resten af smøren i langsomt til man opnår den rigtige koncistents. Herefter tilsættes estragonen. Smag til med salt og peber.