Kanelstang (glutenfri)
BY
frustrutskørt
Kirsten Lund Bøgedal15 g gær
15 g fiberHUSK
2 tsk honning
14 g eddike
1 æg
50 g smeltet smør (olie for mælkefri)
1/2 tsk salt
225 g schär mix B
40 g havremel
25 g fuldkorns rismel
Mælken lunes og gær, honning og fiberHUSK røres i. Lad røremaskinen røre til massen er geleret. Tilsæt æg, eddike, smeltet smør og salt. Rør massen jævn. Til sidst røres alt melet i og dejen røres på maskine i 5 min til dejen er fast og ensartet.
Dejen rulles ud til den er ca 40 x 40 cm. Deles på midten til 2 stykker på 20 x 40 cm. Smør remoncen ud på i ca 10 bred stribe på den lange led, midt på begge stængerne. Cremen lægges i en stribe midt på begge stænger og dejen foldes herefter ind. Fold dejen ind fra begge sider, så de mødes på midten.
Lad hæve 30 min.
Pensl med vand, mælk eller æg. Drys med kanelsukker.
Bages ved 200 grader i 20 min.
Remonce:
100 g blødt smør (fri margarine for mælkefri)
100 g sukker
2 tsk kanel
2 spsk mørk sirup
Det hele røres sammen med en ske til en ensartet masse.
Creme:
1 æg
3 spsk sukker
3 tsk maizena
1 vanillestang
2,5 dl mælk (rismælk for mælkefri)
Vanillestangen skæres op på langs og kornene skrabes ud. Vanillekorn og -stang kommes i en gryde med mælken. Mælk og vanille koges op.
Æg, sukker og maizena piskes godt sammen.
Når mælken koger hældes ca halvdelen i en tynd stråle ned i jævningen under konstant piskning. Jævningen hældes op i til resten af mælken og cremen varmes langsomt op til den har den rette konsistens.
Stilles på køl til den skal bruges til kanelstangen.
Giver også en god kanelsnegl. Laves da kun med dejen og remoncen.