Brunsviger
BY
AndreasSachse
Andreas SachseDEJ
500 g mel
50 g sukker
50 g gær
En smule salt
3½ dl mælk, lunken
50 g smør, blødt
En knivspids kardemomme
Gæren opløses i mælken. Mel, sukker, salt og kardemomme blandes i, og dejen æltes sammen (evt. på maskine). Smørret skæres i mindre tern og æltes ind i dejen. Lade dejen hæve lunt og tildækket i 20 min. Lav fyldet.
FYLD
0,5 brev Kagecreme (pulver) maizena
2 dl sødmælk
150 g smør
300 g brun farin
8 spsk sirup
Hæld 2 dl. mælk op i en skål. Drys de 45 g. cremepulver ned i mælken mens der piskes. Pisk i 2 minutter.
Smelt sukker, smør og sirup i en lille gryde ved middel varme. Rør det godt sammen til en ensartet masse.
Tag af varmen og vend kagecremen heri. Lad det afkøle før det smøres på dejen.
Rul dejen ud til et rektangel, og læg den i en [ny ting: smurt bradepande] bagepapirklædt bradepande. Prik dybe hulninger i dejen (med fingeren eller bagenden af en grydeske). Så løber fyldet derned og giver en god snasket kage.
Bag brunsvigeren i ca. 30 min ved 180 grader traditionel ovn.
TING DER SKAL PRØVES:
- Lidt mindre fyld.
- Bage i 30 min.
Forsøg april 2017:
125 g smør
250 g farin
6 spsk sirup
--------------------
FRA BLOG:
FYNSK BRUNSVIGER - FUGTIG OG SNASKET, SOM DEN SKAL VÆRE
Dej
500 g mel
50 g sukker
50 g gær
en smule salt
3-3½ dl mælk, lunken
50 g smør, blødt
Gæren opløses i mælken. Mel, sukker og salt blandes i, og dejen æltes sammen (evt. på maskine). Smørret skæres i mindre tern og æltes ind i dejen. Lade dejen hæve lunt og tildækket i 20 min. Lav fyldet.
Fyld
250 g smør
300 g brun farin
8 spsk sirup
Smelt det hele i en gryde ved middel varme. Rør det godt sammen til en ensartet masse.
Rul dejen ud til et rektangel, og læg den i en bagepapirklædt bradepande. Brug din finger til at prikke hulninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Hæld fyldet på dejen, lad det hæve lunt i yderligere 20 min, og prik endnu en gang huller i dejen. Jo flere huller du laver, des mere snasket bliver det endelige resultat. Bag brunsvigeren i ca. 12-15 min ved 180 grader traditionel ovn.
Brunsvigeren er allerlækrest, når den stadig er lun og svampet. Som med de fleste andre fede gærdeje bliver den nemlig tør efter få dage.
God fornøjelse!
/Luise
DSC_1032-2.jpg
April 07, 2013
Bagværk, Sødt, Kage
125 Likes
Share
Newer
Older
Powered by Squarespace
FRA ALLETIDERS
500 gram Hvedemel
50 gram Sukker
0.5 tsk. Salt
50 gram Smør
50 gram Gær
3 dl. Sødmælk
Kagecreme:
0.5 brev Kagecreme (pulver) maizena
2 dl. Sødmælk
Fyld:
150 gram Smør
300 gram Brun farin
Lun mælken, opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker, blødt smør og mel og ælt dejen godt igennem på din køkkenmaskine. Dejen skal være godt klistret. drys lidt mel over og stil til hævning ½ time.
Hæld 2 dl. mælk op i en skål. Drys de 45 g. cremepulver ned i mælken, mens der røres med en elpisker. Pisk i 2 minutter.
Rør det bløde smør sammen med farinen og vend kagecremen heri.
Rul dejen ud og læg den i en bradepande. Hæld fyldet ud over kagen og bag den ved 175 grader C. alm. ovn i cirka 25 minutter.
Tips:
Bradepandestørrelse ca. 35x40, den store bradepande fra ovnen.
Halv portion passer til en br
Read more at http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=20197#11Ta8vhE5xVLusUf.99
KOMMENTARER:
Når dejen skal hæve, er det vigtigt først at fordele dejen fint og omhytteligt ud på bradepande med evt bagepapir under, derefter smøres med det samme det AFKØLEDE fyld på. OG SÅ lader man kagen hæve fint og give den tid nok til det. Til sidst sættes kagen i en KOLD ovn.Den langsomme opvarmning mindsker yderlige muligheden for at det klapper sammen. På denne måde kan man stort set aldrig få en kage, der er tung eller klasket sammen ; ) Jeg bruger gammeldags oven uden varmluft og bager fint mine brunsvigere ved 220 grader.Gærdej bagt under 200 grader har jeg aldrig hørt om.
Read more at http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=20197#11Ta8vhE5xVLusUf.99