Ciabattaboller med surdej
BY
AndreasSachse
Andreas SachseGentager fjerde forsøg og ser om det bliver fint.
RESULTAT:
Fjerde forsøg:
Vil have en fugtig dej men boller der heller ikke flyder for meget ud. Prøver med følgende:
4 dl vand
1 dl surdej
Lidt gær
10 g salt
250 g durummel
400 g hvedemel
Bland vand, gær, salt og surdej. Tilsæt derefter hvedemel og tag surdej fra.
Tilsæt durummel og ælt/rør i lang tid.
Lad stå i køleskab i en lukket beholder natten over.
Varm ovnen op til max temperatur fx 275 grader.
Skru ned til 220 så snart bollerne sættes ind.
Hæld dejen ud på et bord drysset med durummel. Hæld også mel udover dejen så den ikke klistrer fast til dine redskaber. Form/skær 12 boller.
Bag i ovnen ca. 25 minutter.
RESULTAT:
Mixeren havde svært ved at ælte dejen men klarede det.
Dagen efter: rigtig flot dej. Man kan næsten håndtere den med hænderne - den er ikke specielt klistret.
Tredje forsøg:
Ide om at bevare den klistrede dej og lave dem ligesom rugmelsbollerne.
5 dl vand
Lidt gær
10 g salt
250 g durummel
400 g hvedemel
RESULTAT: for flydende - bollerne blev meget flade. Prøv med 4dl vand.
Andet forsøg:
4 dl vand
Lidt gær
10 g salt
250 g durummel
500 g hvedemel
I køleskab i 4 timer. Derefter hævning ved stuetemperatur i 1 time. Forme som boller. Efterhæve i 1 time.
Husk at tage surdej fra efter 400 g mel.
Første forsøg:
1 dl surdej
6 dl vand
10 g salt
250 g durummel
500 g hvedemel
Stod natten over. Blev for klistret til at sætte til at hæve - det skal være en mere almindelig dej.
Æltede det med ca. 100 g mel og delte ud i boller til hævning. Tilføjede også lidt mere salt.
Ideer til næste forsøg:
1 dl surdej
4 dl vand
15 g salt
250 g durummel
500 g hvedemel
Varm ovnen op til max temperatur fx 275 grader.
Skru ned til 220 så snart bollerne sættes ind.
http://nummer163.blogspot.dk/2012/03/ciabattaboller.html?m=1