Лимонное пирожное
BY
Anastasia
Anastasiaна 6 штук:
75 г йогуртового ( или сливочного) масла
25 г сахарной пудры
соль по вкусу
2 яичных желтка
150 г муки
3 лимона
150 г сахара
60 г сливочного масла
1 яйцо
мука для работы
сухой горох
Йогуртовое масло, сахар, яичный желток и щепотку
соли смешать до получения однородной массы.
Добавить муку, снова все быстро перемешать.
Из полученного теста сформировать плоскую лепешку,
завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в
холодильник.
Через час достать тесто из холодильника, дать
ему немного согреться при комнатной температуре, затем
раскатать на помыпанной мукой рабочей поверхности в
пласт, толщиной 3 мм.
Нарезать из теста кружки, диаметром 12 см и
разложить их на посыпанном мукой противне. Обрезки
теста снова слепить вместе, раскатать, вырезать
кружки. таким образом должно получиться 6 кружков
теста.
Слегка смазать маслом 6 формочек для выпечки,
диаметром 10 см. Выстелить формочки кружками теста,
загнуть края, плотно прижать, сделать несколько
проколов вилкой.
Выстелить формочки поверх теста бумагой для
выпечки. Насыпать в каждую формочку сухой горох,
вровень с краями. Разогреть духовку до 200° и выпекать
пирожные 15 минут на 2-й полке снизу.
Остудить формочки на решетке, затем вынуть из
них корзиночки.
Лимоны обдать кипятком и милко натереть цедру
с двух лимонов.
Выжать из лимонов сок. Смешать в кастрюльке
160 мл лимонного сока, лимонную цедру, сахар,
сливочное масло.
Нагреть содержимое кастрюльки на водяной бане,
пока масло не расплавится. Смешать яичный желток и
1 яйцо с парой ложек лимонного сока. Взбивая венчиком,
влить в кастрюльку с лимонным кремом. Продолжать
взбивать крем на водяной бане 8-10 минут, пока не
загустеет.
Наполнить кремом корзиночки и полностью
остудить при комнатной температуре.