Koldhævede flutes med durum
BY
gjedig
Gitte Jedig10 g gær
5 dl vand
10 dl hvedemel
3,75 dl durummel 225 g
2,5 spsk. olivenolie
1,25 spsk. salt
Smuldr gær i vandet og rør det godt sammen til gæren er opløst. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er blød og smidig. Gerne i en røremaskine i 10 minutter. Sæt dejen på køl i en overdækket skål natten over – eller 10-12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid, hvorefter ovnen tændes på 250 grader og dejen forsigtigt skæres ud til 4 aflange flutes uden at ælte dejen. Sæt brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve en smule mere, mens ovnen bliver varm. Klip 6-8 klip på skrå i dejen inden den sættes i ovnen og bages i 5 minutter ved 250 grader (200 grader varmluft) og derefter i ca. 12 minutter ved 200 grader (175 grader varmluft).
Brødene kan fryses og senere tages op og lunes i ovnen inden servering.