Koldhævet dej til pizza
BY
gjedig
Gitte Jedig1 g gær
5 dl vand
10 dl hvedemel
3,75 dl durummel (225 g)
2,5 spsk. olivenolie
1,25 spsk. salt
Udrør gæren i vandet og tilsæt olie. Bland hvedemel, durummel og salt i. Æltes i røremaskine i 15-30 minutter ved lav hastighed - dejen skal være let elastisk.
Lad dejen hvile tildækket i skålen i ca. en halv time. Dernæst former du dejen til 4 boller, som lægges i en skål eller et dybt fad med film over. Lad dejen hæve 4-6 timer ved stuetemperatur.
Derefter stilles dejen i køleskabet og lad den hæve i 12-24 timer.
Tag dejen ud af køleskabet 1/2-1 time før brug.
Forvarm ovnen til 250 grader. Husk at sætte bagestenen i ovnen, mens den varmer op.
Form dejen med hænderne til 4 tynde pizzabunde og put topping på. Hvis du ruller dejen ud med kagerullen, slår du luften ud af dejen. Bag pizzaen på midterste ovnrille i 10-15 minutter eller til skorpen er gylden.
Dejen er fryseegnet.