Grovboller med surdej
BY
AndreasSachse
Andreas Sachse
6 dl koldt vand
15 g salt
En lille smule gær
200 g rugmel
450 g hvedemel
Rør gær, vand og surdej sammen. Tilsæt herefter salt, rugmel og hvedemel og rør dejen sammen (gerne på en røremaskine).
Tag en dl surdej fra til næste gang du skal bage.
Når dejen begynder at slippe og være smidig, så er dejen æltet færdig. Bemærk at dejen skal være meget våd og klistret.
Kom dejen i en lukket beholder som du har smurt med olie, og sæt på køl natten over eller 10-20 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og lad stå ved stuetemperatur i mindst en time.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og drys også mel henover dejen (brug rugmel eller tilsvarende). Skær dejen ud til 12 boller og læg på bagepladen. Bollerne kan ikke formes, da dejen er meget våd. Brug derfor en paletkniv eller et decideret bageredskab til at dele dejen op med og til at flytte hver bolle over på bagepladen.
Arbejd hurtigt, og sørg for bruge mel på redskaber og bord, så dejen ikke klistrer fast.
Det er vigtigt at ovnen er meget varm før bollerne sættes ind - helst 265 grader eller tilsvarende. Sæt gerne en skål med vand nederst i ovnen - det giver lidt ekstra sprødhed.
Bollerne bages i ca. 22 minutter og må gerne have en mørk og sprød overflade (se billede).