Indisk Ratatouillegryde

PORTIONS: 4
Indisk Ratatouillegryde – created on the CHEF CHEF app for iOS Astrid (Astrid Jørgensen)

BY

Astrid

Astrid Jørgensen 2
 2
 10 years ago
INGREDIENSER:

3 porrer, skåret i skiver
2 fed hvidløg
2 auberginer, skåret i store tern
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 pose sukkerærter
1 tsk tørret ingefær
2 tsk karry
2 tsk fishsauce
Saften af 1/2 citron
4 dl kokosmælk (1 dåse)
Salt og peber
Koriander til topping

FREMGANGSMÅDE:

Svits porre og hvidløg i kokosolie i ca. 2 min.
Tilsæt salt, karry og ingefær og svits yderligere 2 min.
Kom aubergine, peberfrugt, sukkerærter og kokosmælk i, rør rundt og lad set simre ved svag varme i Ca. 15 min eller til grøntsagerne er bløde, men ikke smattede.
Smag til sidst retten til med fishsauce og citronsaft.

Server eventuelt med ris og stegt kylling

(Fra bloggen Vanløse blues)