Hjertesalatsuppe med torsk
BY
ChefSejer
Kim SejerTORSKEN
400-600 g torsk, uden skind og ben
15 g havsalt + 10 g sukker
lidt klaret smør til stegning
HJERTESALATSUPPE
2 bananskalotteløg, hakkede
2-3 spsk. klaret smør
1 dl hvidvin
1½ l mild hønsebouillon
2 dl piskefløde
4 hjertesalater
salt
1-2 spsk. citronsaft
ENDVIDERE:
lidt plukket mynte
evt. brød
FREMGANGSMÅDE
Skær din torsk i 6 pæne stykker, og læg dem i et fad. Bland salt og sukker sammen. Hvis saltet er meget groft, kan du støde det i en morter. Fordel salt- og sukkerblandingen på dine stykker torsk; dæk med film, og sæt fisken i køleskab natten over (eller i mindst 3 timer).
Sautér skalotteløgene i det klarede smør. Tilsæt hvidvinen, og lad den koge næsten væk. Tilsæt hønsefonden, og lad det koge op. Tilsæt fløden. Bring det i kog igen, og lad det boble i 5-6 minutter.
Snit salaten (gem 6 blade til servering). Kom salaten i suppen, og lad den simre med i 2-4 minutter. Blend suppen, og smag til med salt og citronsaft. Du kan si den, hvis du vil - det plejer jeg at gøre, da det bliver en utrolig fin og delikat suppe på den måde.
Dup imens din torsk tør med køkkenrulle, og rist den i klaret smør på en varm slip let-pande. Anret suppen i dybe, varme tallerkener. Læg et salatblad i hver suppe med et stykke ristet torsk i. Pynt med mynte, og servér straks, evt. med brød til.
VINFORSLAG: sancerre, duc de tarenta, loire eller tasman bay, sauvignon blanc, south island, new zealand
TIP: Du klarer smør ved at smelte smørret ved lav varme. Lad det stå lidt, og hæld den gule, klare del i en kop. Kassér den hvide valle. Brug det klarede smør til stegning dér, hvor du ønsker smørsmag