Årstiderns Græskarsuppe
BY
MsFatty
Clara Kjersgaard1 stort løg
2 fed hvidløg
½ hokkaido
1-2 gulerødder
200 g tomater
3-4 dl grøntsagsbouillon
80 g mandler
75 g bacon
1 kvist rosmarin
Olivenolie, evt. eddike og evt. en skefuld drænet yoghurt
Suppe:
Snit og pil løg i både og snit hvidløg i skiver. Rens hokkaido for indmad og skær halvdelen i grove stykker. Skræl gulerødder og skær dem og tomater i mindre stykker. Kom løg og rosmarin i en gryde med olivenolie, og steg løgene til de er møre. Tilføj græskar, gulerødder, tomater og hvidløg og steg fortsat blandingen i et par minutter. Tilsæt vand og grøntsags boullion. Læg låg på og kog blandingen mør i 20 minutter. Tilsidst blendes græskarsuppen og krydres med salt, pepper og en smule eddike (enten æbleeddike eller citronsaft).
Mandler og bacon:
Hak mandlerne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Skær bacon i små stykker. Hak rosmarin fint. Steg bacon sammen med løg og hvidløg på en pande med lidt olivenolie, til det er mørt og gyldent. Krydr med rosmarin, salt, peber og ristede mandler.
Server græskarsuppen med ristede mandler og bacon eller evt. en klat drænet yoghurt eller creme fraiche
🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃