Skovmærke - rabarber - vanilje
BY
NordicCheffLife
Sebastian Mannering5 store rabarber
1 kg. Sukker
1 liter vand
2 stjerneanis
2 vaniljestænger
Saft og skal fra 1 citron
• rens rabarber og del dem på midten
• kog vand, sukker, vanilje og stjerneasnis op
• skær dine rabarber i fine lange strimler - det kan gøre meget nemt på et mandolinjern
• læg dem i en beholder der kan tåle varme
• når din sukkerlage koger - hælder du citronskal og saft i lagen og hælder det herefter over rabarberne i din beholder og sætter dem på køl
Skovmærkegranité
1 liter vand
400 gram sukker
Et stort bundt skovmærke
1 citron
• hæld vand, sukker og citronsaft i kasserolle og lad sukkeret opløse over svag varme - det må ikke koge.
• skyl skovmærkerne godt under koldt vand
• når sukkeret er opløst sættes lagen på køl ind til den er helt kold (det er det afgørende element for at du holder din granité helt grøn)
• når din sukkerlage er kold - hælder du den op i en blender sammen med skovmærke og blender ind til skovmærkerne er godt blender ud.
• sigt væsken gennem en sigte - hæld væsken i en beholder med rimelig stor overflade - sørg for at væsken kun ligger ca. 1 cm. I højden.
• sæt din granité i fryseren
Vaniljeiscreme
1/2 L. Sødmælk
1/2 L. Piskefløde
250 gr. Sukker
160 gr. Past. Æggeblomme
Korn fra 4 vaniljestænger
• kog fløde, mælk, sukker og vanilje op i en gryde
• hæld æggeblommer op i en skål
• når det koger - tager du lidt af den kogende masse og pisker op i æggeblommer ind til de har fået lidt temperatur
• hæld æggeblommer tilbage i gryden med den kogende masse og legerer langsomt med en dejskraber til den begynder at være fin blank og legeret. - pas på varmen!!
• herefter køles ismassen ned og køres på en ismaskine
( opskriften virker også på pacojet - men i det tilfælde kan det være en god ide at give den er par blade husblas )
Når granitéen er frossen, skrabes den med en gaffel
Så er det bare at anrette!!
GO!!! 👍🏻👍🏻
Jeg har brugt lidt marengs som ekstra pynt.