Foie gras - bøgehatte - solbær
BY
NordicCheffLife
Sebastian Mannering1/2 dl æblejuice
Salt og peber efter smag
Foie gras terrine
• skrab foie gras på ydersiden med en kniv så det yderste hindelag er væk - pil den fra hinanden og fjern sener og blodårer - de klumper med sener kan trykkes igennem en sigte så det rene foie gras kommer ud igennem.
• foie gras, salt, peber og æblejuice røres sammen i en skål.
• puttes i en form enten af silikone eller med er lag af film i.
• opvarm en ovn ganske kort så den har en lun temperatur og sæt terrinen derind, ind til den lige akkurat danner små fedtperler på toppen og smid den straks på køl efter.
2 bundter bøgehatte
1 helt hvidløg
1 bundt frisk timian
1 liter rapsolie
Confiteret bøgehatte
• skær bunden af bøgehattene og put dem i en kasserolle med olie, hvidløg og timian
• lun olien stille og roligt op, og lad dem confitere ved 80 grader i ca. 10 min.
• puttes en en beholder og sættes på køl
400 gram solbær
100 gram flormelis
Dehydreret solbær
• hæld solbær og flormelis i en foodprocessor og kør det ind til sukkeret er opløst og bærene er helt blendet.
• hæld massen gennem en sigte - og hæld det ud på en silikonemåtte
• hvis du har en dehydrator kan du lægge måtterne i der i ca. 24 timer.
- hvis du ikke har en dehydrator kan du sætte pladerne i ovenen natten over på ca. 40 grader med en grydeske i ovnlågen så den kommer af med fugten.
Så skal tingene bare anrettes på hvad man syntes er lækkert.
Jeg har anretter på skiffer med smørristet brioche, frisk estragon og estragon sne
- estragon sne og brioche opskrifter kommer op senere.
GO! 👍🏻👍🏻