Flødekarameller
BY
frustrutskørt
Kirsten Lund Bøgedal
300 g sukker
3 dl piskefløde
2 dl sirup
1 spsk vanillepulver (el korn af 2 vanillestænger)
45 g smør
Bolchetermometer
Flormelis
Alle ingredienser kommes i en gryde og koges op til 126 grader. Start for svag varme og skru langsomt op under omrøring.Det tager lang tid inden den når de sidste grader.
Hvis man ikke har et termometer, kan man tage et glas koldt vand og dryppe lidt af karamellen ned i. Når den bliver fast og chewy er de klar.
Karamellen hældes i en bradepande foret med bagepapir og stilles til afkøling.
Efter afkøling skæres karamellen ud i små mundrette firkanter og lægges i skål med flormelis så de ikke klistrer sammen.
Kan evt tilsættes hakkede nødder, pebermynteolie eller anden smag efter ønske. Dette gøres efter kogning, inden karamellen hældes i form.
Opbevares køligt i en lufttæt beholder.