surdejsfranskbrød (Glutenfri)
BY
frustrutskørt
Kirsten Lund Bøgedal10 g gær
4,5 dl lunkent vand
1 tsk honning
20 g olie
50 g havreklid eller gryn
50 g boghvedegryn (el havregryn)
100 g havremel
80 g rismel
50 g boghvedemel (el teff)
50 g teffmel (el boghvede)
50 g tapiokastivelse (el maizena)
10 g fiberHUSK
Vand, gær, honning, surdej og olie røres sammen. Grynene røres i. Til sidst røres alt melet og Husk i til dejen er ensartet. Dejen lægges i en stor franskbrødsform og dækkes med husholdningsfilm. Stilles på køl og hæver ca 12 timer.
Sættes i en kold ovn som tændes på 200 grader alm. ovnvarme.
Bagetid 1 time.
Som et alternativ til de mange slags mel kan rismel, boghvedemel, teffmel og tapiokastivelse erstattes med samme mængde schär mix B. Brødet bliver lidt anderledes i strukturen og med knapt så meget fuldkorn, men stadig god smag.
Har man ikke tid til at lave en surdej, kan brødet godt laves uden.