surdejsfranskbrød (Glutenfri)

PORTIONS: 1
surdejsfranskbrød (Glutenfri) – created on the CHEF CHEF app for iOS frustrutskørt (Kirsten Lund Bøgedal)

BY

frustrutskørt

Kirsten Lund Bøgedal
0
0
4 years ago
1/2 dl surdej
10 g gær
4,5 dl lunkent vand
1 tsk honning
20 g olie
50 g havreklid eller gryn
50 g boghvedegryn (el havregryn)
100 g havremel
80 g rismel
50 g boghvedemel (el teff)
50 g teffmel (el boghvede)
50 g tapiokastivelse (el maizena)
10 g fiberHUSK

Vand, gær, honning, surdej og olie røres sammen. Grynene røres i. Til sidst røres alt melet og Husk i til dejen er ensartet. Dejen lægges i en stor franskbrødsform og dækkes med husholdningsfilm. Stilles på køl og hæver ca 12 timer.
Sættes i en kold ovn som tændes på 200 grader alm. ovnvarme.
Bagetid 1 time.

Som et alternativ til de mange slags mel kan rismel, boghvedemel, teffmel og tapiokastivelse erstattes med samme mængde schär mix B. Brødet bliver lidt anderledes i strukturen og med knapt så meget fuldkorn, men stadig god smag.

Har man ikke tid til at lave en surdej, kan brødet godt laves uden.