Glutenfri surdej
BY
frustrutskørt
Kirsten Lund Bøgedal2 g gær (el. 1-2 tsk kærnemælk)
1 tsk med top honning
50 g havremel
Det hele blandes i et stort sylteglas og røres fri for klumper. Stilles på køkkenbordet og hygger sig indtil den bobler livligt og har en syrlig duft. Herefter er den klar til brug. Og kan med fordel opbevares på køl.
For at holde liv i en surdej skal den passes godt. Den skal fodres hver 3-4. dag med lige dele vand og havremel, fx 3-4 spsk.
Når man bruger af en surdej skal den også fodres. Det kan enten gøres som beskrevet ovenfor med en lille klat surdej. Eller der kan laves en fordej, fx som med rugbrødsopskriften, hvor man tager 1/2-1 dl surdej fra inden den endelige dej laves.
Ønsker man en surdej uden gær, kan den startes op med 1-2 tsk kærnemælk eller A38 i stedet for. Det kræver lidt mere tid og påpasselighed, men det er besværet værd.