Grovboller med surdej

PORTIONS: 10
Grovboller med surdej – created on the CHEF CHEF app for iOS LuluSBH (Louise Sofie Blicher Hansen)

BY

LuluSBH

Louise Sofie Blicher Hansen
2
2
5 years ago
1 dl surdej
5 dl koldt vand
1 ært gær
15 g salt
200 g rugmel
400 g hvedemel

Rør gær, vand og surdej sammen. Tilsæt hvedemel, rugmel og salt.
Rør med røremaskine godt igennem til dejen er smidig, der kan laves en glutenprøve.
Den sammenæltede dej lægges i en lukke beholder med en smule olie i bunden. Den skal stå koldt til hævning 8-20 timer (natten over).
Dejen tages ud og hviler en time inden bagning.
Ovnen skal være forvarmet på 250 grader (ikke varmluft!), bollerne bages i ca. 20 min. Man kan med fordel bage bollerne på en opvarmet plade, da det lidt giver en effekt af bagesten. Skorpen skal være brun og sprød.