RAW gulerodskage
BY
jBird_jBird
Julie KesslerINGREDIENSER:
3 store økologiske gulerødder
ca. 150-200g dadler
150 g kokosmel
1 tsk kanel
Frosting:
150g cashewnødder
2 store håndfuld spinat (ca. 50-80g)
40g kokosolie
2 spsk citronsaft
Har du en meget sød tand, kan du evt. add'e et squeez agave sirup, men dette er på ingen måde nødvendigt.
SÅDAN GØR DU:
Sæt cashewnødderne i blød i en skål vand. Vask gulerødderne grundigt, skær toppen af og skær dem i et par mindre chunks. Udsten dadlerne og kom gulerødder, kokos, dadler og kanel i en foodprocessor, som du kører indtil alt er blevet til en finthakket, orange masse (den minder lidt om marcipan i konsistensen, bare knap så sticky).
Det er en god idé at holde lidt øje undervejs, og evt. stoppe maskinen og "skrabe ned fra kanterne", så man er sikker på, alt kommer med.
Når massen er ensartet i konsistensen, fordeles det hele i en lille springform (ca. 15 cm i diameter). Trykken massen godt sammen, så man er sikker på den sætter sig ordentligt sammen. Dæk den fyldte form til med vitawrap og stil den i køleskabet.
Hæld vandet fra cashewnødderne og hak dem fint/mal dem på foodprocessoren. Tilsæt herefter spinat, kokosolie og citron og kør det hele på maskinen til du har en fin, grøn frostingcreme.
Tag nu kagen ud af køleskabet, og åben springformen så kagen kommer fri. Fordel frostingen jævnt ud over hele kagen - på toppen og kanterne. Pynt den evt. efter din egen fantasi, med spiselige blomster, kakaonibs, kokoschips el. lign. og ellers kan den serveres som den er. Frisk og lækker. Raaaaw :)