Cookies med kokos og lime
BY
Laurakh1405
Laura Kruse
100 g sukker
1 æg
1 limefrugt
60 g revet kokos ( 1 1/2 dl)
1 spsk vindruekerneolie
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Et nip salt
Hak smørret i små stykker, lad det få stuetemperatur, og pisk det cremet med sukkeret (brug en håndmikser). Pisk ægget i. Riv hel limefrugten på et fint rivejern, skær den over og pres saften af den ene halvdel. Vend kokos, limesaft og skal og vindruekerneolie, bagepulver og salt og fold det i dejen.
Form små kugler af den ene cremede dej, der lægges på bagepapir og trykkes let flade. Bag dem ved 200 grader i 5-7 minutter, eller til de er let gyldne i kanterne. Lad kagerne køle af på en bagerist. Opbevares i tætsluttende dåser.