Bearnaise sovs

PORTIONS: 4 PERSONER
Bearnaise sovs – created on the CHEF CHEF app for iOS frustrutskørt (Kirsten Lund Bøgedal)

BY

frustrutskørt

Kirsten Lund Bøgedal
1
1
3 years ago
Basissovs:
4 æggeblommer, evt pasteuriserede
1 dl kogende vand
1 hønsebouillionterning
100 g smør (FRI margarine, hvis mælkefri version ønskes)

Bearnaise:
1 tsk løgpulver
1 tsk estragon
1 spsk eddike
Salt og peber

Æggeblommerne tages ud af køleskabet i god tid, så de kan stå og temperere.
Vandet koges og hældes over boullionterningen og køler herefter af.
Smørret smeltes. Æggeblommerne og bouillionen hældes i en gryde og røres lidt sammen. Sættes på blus med svag varme. Smørret piskes i æggemassen i en tynd stråle. Sovsen tyknes over svag varme under konstant omrøring. Må IKKE koge, så skiller den.
Sovsen krydres og smages til med salt og peber.

Hollandaise:
Basissovsen krydres med
citronsaft efter smag ca. 2-4 tsk.
Salt og peber

Cafe de Paris:
Basissovsen krydres med
2 spsk karry
1/2 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1/4 tsk estragon
1/4 tsk purløg
Salt