Grydebrød
BY
gjedig
Gitte Jedig935 gram mel (15 dl)
7 1/2 dl vand
3 tsk salt
gær på størrelse med en ært
Fremgangsmåde
Man starter på brødet 12 timer før man skal bruge det.
Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Lad det hæve i 12 timer ved stuetemperatur. Kan også stå i køleskab. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den kan godt tåle at hæve længere.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.
Læg den i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.
Bag brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.
Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.
Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.
Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg
Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.