Perlespeltsalat

PORTIONS: 2 PERS.
Perlespeltsalat  – created on the CHEF CHEF app for iOS hippiewitch (Louise C. )

BY

hippiewitch

Louise C.
8
8
5 years ago
1,5 dl. perlespelt
4 dl. vand
1 aubergine
250 g. cherrytomater
1 peberfrugt
150 g. feta
0,5 rødløg i skiver
1 håndfuld hakket persille
Saft og skal fra 1 citron

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver og bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader.

Kog perlespelten i letsaltet vand i 10-15 min. og lad dem køle ned.

Hak grøntsager og persille.

Smag perlespelten til med citronsaft og -skal og bland det sammen med grøntsager, persille og feta.

Spis sammen med fisk eller kylling.

TIP:
Man kan med fordel tilføje kyllingestrimler og/eller bacon for at gøre salaten til en hovedret.