Perlespeltsalat
BY
hippiewitch
Louise C.4 dl. vand
1 aubergine
250 g. cherrytomater
1 peberfrugt
150 g. feta
0,5 rødløg i skiver
1 håndfuld hakket persille
Saft og skal fra 1 citron
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver og bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader.
Kog perlespelten i letsaltet vand i 10-15 min. og lad dem køle ned.
Hak grøntsager og persille.
Smag perlespelten til med citronsaft og -skal og bland det sammen med grøntsager, persille og feta.
Spis sammen med fisk eller kylling.
TIP:
Man kan med fordel tilføje kyllingestrimler og/eller bacon for at gøre salaten til en hovedret.