Lakrids Kyskager
BY
Emilo
Emil
4 bægere pasteurisere æggehvider
4 1/2 dl sukker
1 tsk vaniljeessens eller pulver ikke sukker
Saft fra en 1/2 citron
2 spsk lakridspulver
1 spsk vand
Sådan laver du lakrids kyskager :
Tænd ovnen på 150 grader varmluft og beklæd to bradepander med bagepapir
Kom hvider, sukker, citronsaft og vaniljeessens/pulver i en skål som kan tåle varme. Varm massen op over vandbad til alle sukkerkrystallerne er smeltet, og massen har nået en temperatur på 60-65 grader.
Tag skålen af varmen og pisk til massen er afkølet, hvid, blank og stiv. Bland lakridspulveret med vand og hæld det ned i massen. Rør ganske let et pr gange, så lakridssaften blot fordeles. Sprøjt kyskagemassen ud på bagepladen med en sprøjteposse i nogenlunde samme størrelse.
Sænk ovnens temperatur til 100 grader, og sæt kyskagerne ind i ovnen. Bag dem i en time. Sluk for ovnen og lad kyskagerne stå i ovnen til den er helt kold. Læg dem i en lufttæt beholder, hvis ikke de skal bruges inden for et par timer.
Tip:
Æggehvider kan ikke stivne, hvis ikke skålen ikke er fuldstændig ren. Gnid evt. Skålens inderside med en halv citron, så du er sikker på at al fedt kommer væk.