Smoked meat maison

Smoked meat maison  – created on the CHEF CHEF app for iOS NanaBanana (Annie)

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NanaBanana

Annie
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5 years ago
Marinade sèche

1/2t. épices "Montréal steak"
1/2t. épices "Joe Beef - Mélange du boucher"***
1t. épices à marinades
4 c. à soupe de mélange de 4 poivres concassé
2 c. à café de fleur de sel
1/2t. de cassonade
3 c. à café de thym séché
4 c. à soupe de poudre d'ail
1 1/2 c. à café de salpêtre (à commander à la pharmacie)

Une demi à une brisket de bœuf complète (à commander au boucher)


6 jours avant
Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade sèche.

Assécher votre pièce de viande. Préparer 5 feuilles de papier d'aluminium assez grandes pour recouvrir votre pièce de viande hermétiquement et superposer les et y déposer la pièce de viande au centre. Frotter généreusement avec la marinade sèche sur toute la surface. Refermer ensuite le papier d'aluminium sur la viande de façon hermétique et déposer sur une lèche-frites. Mettre au frigo pendant 5 jours.

La veille de la dégustation (peut aussi être cuit le jour même mais plus savoureux le lendemain), mettre la lèche-frites avec la viande à 350F pendant 5 heures.

Laisser refroidir un peu et mettre au frigo. On peut couper la viande et la faire réchauffer avant de servir.

*** se retrouve au IGA mais peut être remplacé par épices à steak.