Græskarsuppe med karry
BY
Cristina
Cristina Olsen1/2 hokkaidogræskar (ca. 600 g)
6 gulerødder
2 fed hvidløg
3 løg
1/2 porre
1 stor persillerod
1 ds kokosmælk
1 1/2 spsk karry
Muskatnød, stødt
Chili
Evt lidt appelsinsaft
Sådan gør du:
- Skræl græskarret og fjern kernene. Skær græskarkøddet og de øvrige grøntsager i tern.
- Svits alle grøntsagerne sammen med karry og lad det blive gyldent og svinde ind.
- Hæld ca. 8 dl vand på (eller til indholdet er dækket til), tilsæt muskatnød og tørret chili efter smag og lad det koge i 1/2 time.
- Blend grøntsagerne og hæld kokosmælk ved. Lad det koge op og tilsmag med salt og evt. appelsinsaft
Vi serverede suppen med brune ris og kylling. Det havde også været lækkert med rugbrødscrutoner dertil 😋
Suppen minder meget om en karrysuppe - hvilket bestemt ikke gjorde den dårligere. Græskarret bidrog med en lækker sød smag! 👌
Velbekomme 😊