Osso bucco à la milanaise

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Osso bucco à la milanaise  – created on the CHEF CHEF app for iOS NanaBanana (Annie)

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NanaBanana

Annie
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4 years ago
50 g de beurre
1 gousse d'ail
4 jarrets de veau ou agneau
Farine
Épices à salade (type La jardinière) ou sel
Poivre
1 t à 1 1/2 t de vin blanc sec
Bouillon de poulet
1 ou 2 feuilles de laurier
1 brin de thym frais ou 1/4 c.à thé de thym séché

GREMOLATA
-1 à 3 gousses d'ail au goût
-Persil frais haché
-Zeste de 1 citron
-
1/2 filet d'anchois haché ou l'équivalent en pâte d'anchois (tube) (facultatif)


Préchauffer le four à 325 ⋅F.

Mélanger la farine, les épices à salade ou le sel et le poivre. Fariner légèrement les jarrets avec ce mélange.

Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la gousse d'ail entière.

Saisir les jarrets quelques minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration et les mettre dans un plat allant au four, côte à côte.

Déglacer la poêle avec le vin, laisser chauffer 3 minutes et verser sur les jarrets. Ajouter le bouillon de poulet afin de presque recouvrir la viande. Ajouter le thym et le laurier, couvrir et enfourner pendant 2 heures.

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et mettre de côté (vous pouvez réserver 1 à 2 c. à soupe pour les pâtes d'accompagnement).

Après la cuisson saupoudrer la gremolata sur les jarrets et remettre au four 15 min à découvert.

Servir sur un lit de pâtes dans lequel vous aurez rajouté la gremolata réservée et du bouillon de cuisson.